葡萄酒自釀方法和注意事項?

選擇葡萄：自釀葡萄酒需要注意選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄。 紅葡萄酒的釀酒葡萄品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、美樂、佳麗釀、黑皮諾、佳美、西哈等；白葡萄酒的釀酒葡萄品種有雷司令、貴人香、霞多麗、長相思等。 葡萄破裂后皮上的天然酵母菌，溶進了葡萄汁里，完成自然發(fā)酵。 釀酒的葡萄都不能清洗。 不要搓去葡萄表面那層白霜，因為它是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。 不要使用塑料、不銹鋼、鋁等器皿來盛裝葡萄酒，以免發(fā)生化學反應。 自釀葡萄酒發(fā)酵時間、溫度無法控制，容易造成菌群超標，有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇，家庭自釀葡萄酒甲醇含量往往不可控，可能風險更高。 自釀葡萄酒不適合存放較長時間，容易產(chǎn)生大量細菌和有害物質，對健康不利。 自釀葡萄酒不要添加任何化學添加劑，但酒廠釀制葡萄酒一般會放一些微量添加劑，是用來殺菌、保證陳年。 使用密封的發(fā)酵器皿容易產(chǎn)生大量的二氧化碳無法排除，甚至導致炸瓶的危險，家庭自釀時使用的器皿和工具清洗不干凈，衛(wèi)生條件控制不好容易產(chǎn)生很多細菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學反應，產(chǎn)生有毒物質危害人體健康。 葡萄酒要經(jīng)過兩次過濾，才能使釀制的酒更加清澈。 用于釀酒的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用一個黑色塑料袋遮蓋。 將酒缸和酒瓶放置于陰涼處，避免陽光照射。

(1)把買回來的葡萄清洗干凈,控干水分。 (2)葡萄放入盆中,用手捏破葡萄粒,注意不要捏碎葡萄。 (3)選一個比較的容器,把處理好的葡萄放入容器中,之后加入酵母粉和白糖。 (4)把容器蓋上蓋子,然后就可以進行發(fā)酵了。 (5)葡萄酒發(fā)酵期間,需要早晚用工具攪動容器中的葡萄酒。 (6)待容器中沒有明顯的發(fā)酵氣泡時發(fā)酵就可以結束了。將容器中的液體倒入過濾網(wǎng)中,之后倒入酒瓶里面。

貴人香葡萄酒，誰能介紹一下?

貴人香是釀制優(yōu)質白葡萄酒的良種，也是釀制香檳酒、白蘭地和加工葡萄汁的好品種。由它釀成的酒，禾稈黃色，澄清發(fā)亮，有悅人的果香和酒香，柔和爽口，豐滿完整，酸澀恰當，回味深長，酒質上等。

紅酒在中國有多少種?

1、張裕中國馳名商標周洪江煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司 2、長城中國馳名商標何銹中國長城葡萄酒有限公司 3、王朝 中國馳名商標高孝德中法合營王朝葡萄釀酒有限公司 4、華夏長城中國名牌嚴升杰華夏葡萄釀酒有限公司 5、寧夏紅中國馳名商標張金山寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)集團有限公司 6、雅仕樽中國馳名商標王曉鳴通化葡萄酒股份有限公司 7、威龍中國馳名商標王珍海煙臺威龍葡萄酒股份有限公司

一.通化產(chǎn)區(qū)。 二.渤海灣產(chǎn)區(qū)。 三.懷涿盆地產(chǎn)區(qū)。 四.清徐產(chǎn)地。 五.銀川產(chǎn)區(qū)。 延展回答： 紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。 通化產(chǎn)區(qū)由于天氣寒冷,主要種植抗寒性強的山葡萄,主要品牌:通化酒廠,長白山酒廠 。渤海灣產(chǎn)區(qū)是我國優(yōu)秀的釀酒葡萄產(chǎn)地.主要品種有:霞多麗,貴人香,赤霞珠,品麗珠,蛇龍珠,美樂,佳麗釀和白玉霓等.主要品牌:華東酒莊,郎格斯酒莊,張?？ㄋ固?王朝,華夏長城,長城金色莊園。懷涿盆地產(chǎn)區(qū)適宜龍眼,牛奶葡萄的生長.主要品牌:中法莊園,紅葉酒莊,容辰酒莊,德尚酒莊,張裕愛斐堡,沙城長城莊園。

中國種植最多的釀酒葡萄品種有赤霞珠、美樂、霞多麗、品麗珠、蛇龍珠和雷司令。中國葡萄酒大產(chǎn)區(qū)主有寧夏賀蘭山、河北昌黎、山東煙臺、和云南高原等地。 大部分中國葡萄酒屬于輕盈的類型，12到13的酒精度，帶著新世界的果味和適中的橡木香。當然，也有一些更貴的紅葡萄酒試圖去模仿波爾多重重的橡木味、復雜的泥土和植物氣息。從辛辣尖酸、過度氧化、苦澀難堪的葡萄酒到精致的、完美平衡的大獎獲得者，葡萄酒質量不一而論。正是因為中國大部分酒莊都是新的，他們并不著急出口，直到他們覺得品質夠了。也有例外，比如世界第二大葡萄酒品牌——長城，他們把葡萄酒出口到全世界的“中國城”。

1.紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 2.白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 3.桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。